Ak ste foodie, možno ste už počuli trik, aby ste vodu uvarili rýchlejšie: stačí pridať štipku soli a to je všetko! Kvapalina dosiahne bod varu v kratšom čase, ako je obvyklé - to je užitočné najmä pre tých, ktorí chcú v rekordnom čase pripraviť krásne cestoviny. Čo však má soľ do činenia s vodou a čo je najdôležitejšie, naozaj má právomoc veci urýchliť?

Pretože podľa Sean Hutchinson z Mental_Floss je táto reč, že soľ slúži ako „magická“ prísada do varu, tak populárna ako amatérski kuchári a profesionáli z celého sveta, mýtus. V skutočnosti máme podozrenie, že to môže byť klamstvo vynaložené nejakým kuchárom, ktorý chcel oklamať konkurenta.

Ako pokaziť recept, viete ako?

Mimochodom, podľa Seana je účinok opačný, pretože pridanie soli môže spomaliť proces zvýšením teploty varu kvapaliny. Teda tendencia odparovania vody je väčšia ako tendencia zostať vo svojej kvapalnej forme na molekulárnej úrovni.

Prepichnutý trik

Ako Sean vysvetlil, keď pridávame soľ do vody, existuje jav známy ako „zvyšovanie teploty varu“, ktorý zahŕňa tri základné pojmy chémie: rozpustená látka, rozpúšťadlo a roztok. Čo sa stane, je to, že pridaním soli (rozpustenej zlúčeniny) do kvapaliny (ktorá je rozpúšťadlom) vytvoríme roztok (brakická voda), ktorý potrebuje viac tepelnej expozície, aby začal variť.

„Trik“ však môže byť užitočný pre iné veci.

Takže namiesto varu pri - približne - 100 ° C, čo je prípad nesolenej vody, sa musí tekutina zohriať a dosiahnuť 102, 2 ° C, aby sa začala vrieť. Tento proces si však môžete predstaviť iným spôsobom ... pretože pridanie ingrediencie spomaľuje varenie, môže byť užitočné, ak chcete variť niečo pomalšie alebo do svojho kulinárskeho výtvoru pridať viac chuti!

* Zverejnené 12/12/2016