50 rokov mikrovlnnej rúry: mýty a pravdy „kráľa kuchýň“

„Náhodou“: takto vznikla mikrovlnná rúra. Objav a vynález inžiniera Percyho LeBarona Spencera sa uskutočnil v roku 1945 v laboratóriách spoločnosti Raytheon Corporation, pričom v čase druhej svetovej vojny vykonával radarový výskum. Percy použil magnetróny, vákuové trubice, ktoré produkujú mikrovlnné žiarenie, a počas experimentov si všimol, že cukrová tyčinka vo vrecku sa roztopila.

Potom technik umiestnil popcorn a potom vajce vedľa vákuovej trubice, ktorá produkovala mikrovlny, aby sa sledovala reakcia - popcorn aj vajce prasknú po chvíli. Uvedomil si teda, že mikrovlny varia jedlo rýchlejšie ako konvenčné rúry na pečenie.

Prvá komerčná mikrovlnná rúra bola vyrobená spoločnosťou Raytheon v roku 1954, bola však drahá a veľmi veľká. Až v roku 1967 sa začala uvádzať na trh prvá domáca mikrovlnná rúra. Predaj bol v prvých rokoch veľmi pomalý kvôli vysokej cene pece. Do konca roku 1971 sa však cena lavicových jednotiek začala znižovať a rozširovali sa ich kapacity.

Profesor Baltus Bonse z oddelenia materiálového inžinierstva Univerzitného centra FEI objasňuje niektoré mýty a pravdy o jednom z najpopulárnejších domácich spotrebičov na svete!

Ako fungujú mikrovlny?

Podľa profesora sú mikrovlny formou elektromagnetického žiarenia, ako sú infračervené a rádiové vlny. „Odrazia sa od vnútorných stien rúry, ktoré sú kovové, cez papier, sklo a plasty, ale sú absorbované potravou, konkrétne jedlou vodou. Táto absorpcia spôsobuje, že molekuly oscilujú tam a späť, vytvárajú teplo a varia jedlo zvnútra von, zvnútra alebo rovnomerne, v závislosti od toho, kde je voda, “vysvetľuje.

Sú kovové predmety naozaj zakázané?

Existuje veľa mýtov o tom, aké materiály sú povolené alebo zakázané na použitie vo vnútri mikrovlnnej rúry. Kovové objekty sú najznámejšie, pretože mikrovlny sa odrážajú kovmi, tj príliš veľa žiarenia sa emituje späť do vysielača mikrovlnného žiarenia, čo spôsobuje ich prehriatie, čo môže viesť k výbuchu alebo požiaru.,

Profesor však vysvetľuje, že existuje nepochopenie týkajúce sa zdravého rozumu, že v mikrovlnnom spotrebiči sa nemôže používať žiadny kov. „Plytké kovové nádoby (napríklad ploché dosky) nebránia mikrovlnám v prístupe k potravinám zhora. Preto ich možno použiť na prípravu potravín v prístroji. Hlbšie nádoby (napríklad panvice) spôsobujú problémy, “hovorí. Pretože však často nie je jasné, čo by malo byť dostatočne plytké, odporúča sa v mikrovlnnej rúre používať kovové predmety.

Hliníková fólia

Mikrovlnné polia spôsobujú, že kov prúdi prúdom elektriny. Veľké časti, ako napríklad steny mikrovlnnej rúry, môžu tieto prúdy obvykle hladko tolerovať. Nebezpečenstvo je vo veľkosti. „Tenké kúsky kovu, ako napríklad hliníková fólia, nemôžu tieto prúdy vydržať a veľmi rýchlo sa zahriať a môžu vznietiť. Okrem toho, ak je plachta ohnutá na ostré hrany, elektrický prúd pretekajúci plachtou spôsobí iskry, “vysvetľuje profesor Baltus. Je tiež dôležité poznať starý porcelán, ktorý zvyčajne obsahuje kovovú farbu, a dosky s ozdobnými kovovými okrajmi.

Môže hrozno a vajcia explodovať?

Áno, podľa profesora FEI hrozno a vajcia môžu explodovať, ak nebudú prepichnuté. Hrozno obsahuje asi 80% vody, 90% vaječných bielkov a 50% vaječných žĺtkov. Pri varení sa súčasná voda stáva vodnou parou, ktorá zvyšuje tlak vo vnútri jedla. Ak nemáte otvor na uvoľnenie tohto tlaku, jedlo exploduje. Dávajte pozor aj na sušenú papriku, ktorá môže vznietiť a uvoľňovať škodlivé plyny.

Môžu plastové nádoby uvoľňovať toxické látky?

O tom je veľa dezinformácií. Po prvé sa tvrdilo, že plast v mikrovlnnej rúre uvoľňoval karcinogénne chemikálie nazývané dioxíny v potravinách. Plasty v skutočnosti neobsahujú dioxíny. Tieto látky sa uvoľňujú pri spaľovaní odpadu, plastov, kovov, dreva a iných materiálov. Takže pokiaľ nespálite jedlo v mikrovlnnej rúre, nevystavujete sa dioxínom.

Po druhé, neexistuje žiadny konkrétny materiál nazývaný plast. Existuje niekoľko druhov plastov. Látky sa často pridávajú do plastov, aby zmenili svoje vlastnosti alebo ľahšie vytvarovali. Tieto látky nazývané zmäkčovadlá sa môžu pri zahrievaní na jedlo nakoniec presunúť z nádoby.

A čo bisfenol-A?

Bisfenol-A sa v zásade nachádza v type plastu zvanom polykarbonát, ktorý sa používal na výrobu vratných fliaš a fliaš na vodu. Podľa profesora sa táto látka pravdepodobne nenachádza v iných bežných plastoch, pretože na svoju výrobu nepotrebujú bisfenol-A. Výsledkom bolo, že väčšina plastov už neobsahovala bisfenol, a ide skôr o marketingový problém. Obaly neobsahujúce bisfenol môžu napriek tomu uvoľňovať plastifikátory pre potraviny. Ak sa zistí, že je bezpečné pre použitie v mikrovlnných rúrach, obal sa vždy odporúča skontrolovať.

Aké materiály môžu byť napokon mikrovlné?

„Najbezpečnejšie sú sklenené alebo keramické nádoby označené pre použitie v mikrovlnných rúrach, “ vysvetľuje profesor Baltus Bonse. Ak máte pochybnosti o plastových obaloch alebo nádobách v mikrovlnnej rúre, preneste jedlo do sklenených nádob.

Dôležité tipy:

• Počas mikrovlnného varenia nedovoľte, aby sa plastový obal dotýkal jedla, pretože sa môžu topiť. Alternatívne použite voskový papier, voskový papier a utierky z bieleho papiera.
• Väčšina cestovných kontajnerov, balená voda, poháre margarínu, jogurtu a jedlá ako syr, smotana, majonéza a horčica nie sú bezpečné v mikrovlnnej rúre. Nesmú sa používať ani plastové vrecká na potraviny.
• Nezapínajte mikrovlnnú rúru s ničím vo vnútri. Toto ovplyvní fungovanie zariadenia.