Kuchári pripravujú chutnejšie jedlá, keď ich zákazníci uvidia

Keď vonku máme obed alebo večeru, zriedka vidíme, ako kuchár pripravuje naše pokrmy, však? Niektoré orientálne reštaurácie unikajú z tejto tradície a vystavujú svojich kuchárov verejnosti pri príprave sushi a podobne. Existujú samozrejme aj zariadenia, ktoré sa držia tejto stratégie zviditeľnenia práce šéfkuchára, ale vo väčšine reštaurácií sú títo odborníci väzňami.

Táto často prehliadaná funkcia sa stala predmetom štúdia na Harvarde a University of London. Vedci z týchto dvoch inštitúcií uskutočnili experiment, ktorý trval iba dva týždne. Cieľom bolo zistiť, či kuchári pripravujú chutnejšie jedlá, keď sú v kontakte s jedlom. Bude to?

metóda

Pokusy sa uskutočňovali v štyroch rôznych scenároch vo vnútri jedálne. V prvom prípade kuchári pripravovali jedlo na samote; v druhom videli kuchárov iba zákazníci; v treťom rade videli iba kuchári; a v spálni sa kuchári a zákazníci videli navzájom. V žiadnom prípade interagovali klienti a kuchári.

Po dvoch týždňoch výskumu nebolo pochýb o tom: keď kuchári videli zákazníkov zariadenia, spotrebitelia boli o 10% spokojnejší s kvalitou jedál. V scenári, keď sa zákazníci a kuchári navzájom nevideli, nedošlo k zlepšeniu hodnotenia jedál.

Kvalita a vďačnosť

V skupine, kde sa kuchári a zákazníci videli navzájom, spokojnosť spotrebiteľov vzrástla o 17, 3%. Okrem toho bola služba o 13, 2% rýchlejšia. Podľa Ryana W. Buella, jedného z výskumných pracovníkov v Harvarde, štúdia dospela k záveru, že zamestnanci sa cítia viac oceňovaní a spokojnejší so svojou prácou, keď ich klienti prezerajú.

Buell zdôrazňuje, že nielenže sa zmenilo vnímanie kvality, ale aj skutočná kvalita pripravovaných potravín sa zlepšila, keď sa kuchári a spotrebitelia navzájom videli. Už študent Tami Kim uviedol, že štúdia posilnila vďačnosť. Podľa nej jeden z kuchárov povedal, že sa chce zlepšiť tým, že si uvedomí, že zákazníci sú s ich pokrmami spokojní. To je: vďačnosť a reciprocita sa zdajú byť tajomstvom.