Čokoláda a veda

„Správna dávka odlišuje jed od lieku.“ (Paracelsus - 1538)

Dlho pred príchodom Európanov do Amerík bol propagovaný v predkolumbovských populáciách Strednej Ameriky, produkt získaný fermentáciou a tepelnou dehydratáciou kakaových bôbov. Tento produkt bol predchodcom čokolády. Čokoláda, ktorá bola symbolom zdokonaľovania a šľachty, je v súčasnosti jednou z najrozšírenejších a najuznávanejších kulinárskych lahôdok na svete.

Niekoľko vedeckých štúdií sa už niekoľko rokov pokúša poukázať na nové objavy vplyvu čokolády na ľudské zdravie. Bohužiaľ (alebo našťastie pre znalcov) sa najpriaznivejšie objavy týkajú iba kategórie horkých čokolád.

Bolo dokázaných niekoľko pozitívnych bodov týkajúcich sa príjmu čokolády. Pozitívne body sa pohybujú od zlepšeného cholesterolu po zníženú aktivitu zrážania krvi, až po zaujímavé účinky na krvný tlak, funkciu výstelky krvných ciev a zmeny funkcií mozgu v oblasti nálady.

Dobrý tuk

Čokolády sú bohaté na tri typy tukov: kyselina olejová, kyselina steárová a kyselina palmitová.
Kyselina olejová je jednou zo zložiek obľúbenej Omega 9. Táto zlúčenina sa podieľa na rôznych reakciách nášho metabolizmu, rovnako ako pomáha pri produkcii hormónov a regenerácii tkanív, ktoré utrpeli zranenie, ako je spálenie od slnka. Z tohto tretieho dôvodu sa tento olej bežne používa pri výrobe krémov na opaľovanie a po krémoch na opaľovanie, čo pomáha pri regenerácii popálenín.

Kyselina stearová sa po požití mení na kyselinu olejovú. Vyvoláva preto rovnaké účinky, okrem toho, že sa prakticky nepodieľa na produkcii cholesterolu.

O treťom tuku, kyseline palmitovej, je známe, že má schopnosť zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi. Horká čokoláda však obsahuje ďalšie látky, ktoré pomáhajú modulovať cholesterol, takže táto vlastnosť kyseliny palmitovej je prakticky irelevantná.

Je to dobré pre srdce

Jedným z najdôležitejších ochranných účinkov čokolády na zdravie je prítomnosť takzvaných flavonoidov. Tieto látky majú schopnosť podporovať kardiovaskulárnu ochranu. Robia to tak, že znižujú tzv. Oxidačný stres, čo sú škodlivé chemické reakcie na ľudský organizmus a podieľajú sa na vzniku rôznych chorôb, ako sú ateroskleróza, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a ďalšie.

Táto vlastnosť flavonoidov vysvetľuje niektoré zistenia z japonských a talianskych štúdií, ktoré preukázali, že horké čokolády majú schopnosť znižovať hladinu „zlého cholesterolu“, LDL a zvyšovať hladiny HDL „dobrého cholesterolu“ v krvi.

Niektoré európske štúdie poukazujú na spoločné zistenie: Horká čokoláda zjavne môže zvrátiť poškodenie cievnych stien a žíl spôsobené fajčením cigariet a starnutím. Okrem toho preukázali, že transplantované srdcia majú zlepšenú vlastnú vaskularitu, keď sú tieto čokolády pridané do potravy.

Pokiaľ ide o krvný tlak, nie je jasné, či pozorované účinky odrážajú vedecký fakt. Napriek tomu stojí za zmienku, že práce poukazujú na mierny pokles krvného tlaku u ľudí, ktorí denne konzumujú tmavú čokoládu. Najvýznamnejšia štúdia v tejto oblasti ukázala, že dni po odobratí „dennej dávky“ čokolády sa znovu zvýšil tlak pacientov.

Zrážanie krvi je dôležitá udalosť, ktorá zastaví krvácanie po zraneniach, ako sú poranenia alebo tržné rany. Niektoré dysfunkcie však podporujú tvorbu zrazenín v krvných cievach. Toto sa pozoruje v situáciách, ako je infarkt srdca a ischemická mŕtvica, tiež známa ako ischemická mŕtvica.

Bola dokázaná schopnosť flavonoidov mierne znižovať tendenciu krvi zrážať sa. Pomáhajú tiež pri fungovaní vnútorných buniek výstelky žíl a tepien. Dobrou správou je, že horká čokoláda je jedným z najbohatších zdrojov potravy v týchto zložkách.

Telo a myseľ

Hovoríme o aminokyselinách, že vstupujeme do jedného z najzaujímavejších aspektov chemického zloženia čokolády. Čokoláda obsahuje príslušné množstvo tryptofánu, fenylalanínu a tyrozínu. Tieto aminokyseliny sú prekurzory na výrobu látok, ktoré podporujú komunikáciu medzi mozgovými bunkami: neurotransmitermi.

Produkcia adrenalínu (stresový neurotransmiter) a dopamínu (potešujúci neurotransmiter) sa vyskytuje zo zložiek, ktoré sa nachádzajú v čokoláde. Je teda zrejmé spojenie čokolády s jej pozitívnymi účinkami na náladu.

V tomto rámci by sa však mala zdôrazniť kapacita negatívnych účinkov týchto neurotransmiterov. Ľudia s migrénou majú tendenciu mať bolesť spôsobená konzumáciou čokolády. A ľudia užívajúci antidepresíva známe ako MAOI môžu mať zvýšený krvný tlak.

Čokoláda obsahuje aj deriváty tzv. Xantínov. Medzi nimi je najdôležitejší kofeín. Kofeín, ktorý sa nelíši od toho, ktorý sa vyskytuje v káve a niektorých čajoch, je zodpovedný za niektoré menej relevantné účinky, ktoré niektorí ľudia vnímajú pri konzumácii čokolády, ako napríklad zrýchlenie srdcového rytmu a podpora relaxácie zvierača pažeráka, čím sa príznaky zhoršujú. Gastroezofageálny reflux (zvyčajne reflux), ako je pálenie záhy a regurgitácia.

Iba ak je to horké

Vedecké štúdie v tejto oblasti využili vzorky malých pacientov, ale už majú veľmi zaujímavé výsledky. Ak sa tieto výsledky skutočne vzťahujú na realitu, bude v budúcnosti dokázať prácu.

Pre milovníkov mliečnej čokolády a bielej čokolády nie je správa taká zaujímavá. Prakticky žiadna z citovaných informácií sa na nich nevzťahuje, okrem kalórií s vysokým obsahom kalórií. A ak nie pre potešenie z ochutnávky, nemajú takmer žiadne výhody oproti iným potravinám. Aspoň pokiaľ ide o výživové výhody.

Je známe, že takmer všetky zdravotné prínosy čokolády sa obmedzujú na tmavú čokoládu av menšej miere na tmavú čokoládu. Z tohto dôvodu nie je možné extrapolovať závery pre mlieko, biele a iné odrody.

Okrem toho nemožno prehliadnuť význam kalorickej hodnoty týchto pochúťok. Štúdie preukazujúce relevantné výsledky pracovali s dennou dávkou 100 gramov horkej čokolády, ktorá v priemere dosahuje 500 kcal a podporuje výrazný prírastok hmotnosti, ak príjem nie je kompenzovaný fyzickým cvičením (približne pol kilogramu za deň). týždeň).

Musí byť jasné, že väčšina doteraz navrhovaných výhod súvisí so základom čokolády: kakao. A čím vyššia je koncentrácia derivátov kakaa, tým lepší je účinok čokolády na vaše zdravie. Práve táto koncentrácia odlišuje tmavú čokoládu (vysoká koncentrácia derivátov kakaa) od mliečnej čokolády (nízka koncentrácia).

Horké čokolády sú okrem svojich mnohých výživových vlastností schopné vzbudiť jedinečné pocity a nepopsateľné potešenie. Ak máte radi horkú čokoládu, oceníte ju ešte viac pre jej priaznivý zdravotný účinok. Teraz, ak uprednostňujete mlieko a biele čokolády, môj tip je: odvážte sa! Chute sa učia a naučiť sa uprednostňovať tmavú čokoládu bude vynikajúcou rafinovanou výzvou s hodnotnými výsledkami pre vaše zdravie a pohodu.