Dajte si pozor na filet mignon tabajara!

Podľa správy uverejnenej kanálom ABC, predávajú v Spojených štátoch amerických (úžas!) Tabajarský filet mignon vyrobený z zvyškov mäsa a akési lepidlo, ktoré udržuje zmes pohromade.

Zdá sa, že táto prax je tam celkom bežná, najmä na miestach, kde sa podáva veľké množstvo jedla a ktoré majú na ponuke jedlá z filé, ako sú reštaurácie, hotely a stravovanie.

Cola Carne

Cola, oficiálne známa ako transglutamináza, je enzým pochádzajúci zo živočíšnej krvi, ale v súčasnosti sa vyrába prostredníctvom bakteriálnych kultúr. Látka sa prezentuje ako prášok, ktorý sa nanáša na zvyšky mäsa. Po pridaní vody do zmesi sa potom tvaruje a vákuovo lisuje a po 24 hodinách sa ponúka ako šťavnatý tabajárový filet.

Aj keď to môže byť škodlivé pre zdravie - napríklad môže obsahovať baktérie, ako napríklad E. coli -, ministerstvo poľnohospodárstva USA povoľuje uvádzanie tohto typu výrobkov na trh, pokiaľ sa mäso podáva dobre a spotrebiteľom sa podáva. varoval, že ide o „reformované mäso“ alebo obsahuje transglutaminázu vo svojom zložení. Ak je filet mignon príliš lacný, pochybujte!

Ak si chcete pozrieť postup výroby „reformovaného mäsa“, navštívte tento odkaz a pozrite si video.

Zdroj: ABC

[UPDATE]

Lepidlo na mäso tu tiež existuje v Brazílii a používa ho potravinársky priemysel na prípravu rôznych druhov spracovaného mäsa, ako je hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso a ryby. Na rozdiel od USA tu však neexistuje regulácia, ktorá by diktovala používanie osobitných upozornení na obaloch.

Transglutamináza by sa v skutočnosti nemala získavať prostredníctvom bakteriálnych kultúr, ako to bolo v niektorých prípadoch v USA, čo by v tomto prípade mohlo predstavovať zdravotné riziko. Ak sa však na získanie tejto látky použijú vhodné metódy, je bezpečná a nemá žiadne denné obmedzenie na ľudskú spotrebu.

Aj keď sa podľa brazílskeho práva považuje za doplnok technológie, čím sa vylučuje potreba informovať spotrebiteľov o jeho prítomnosti v potravinách, pri nákupe akýchkoľvek produktov, ktoré môžu tento enzým obsahovať, sa oplatí skontrolovať štítok, ktorý diskriminuje všetky zlúčeniny použité pri ich príprave.