Rozlúštiť tajomstvá

Sake je najtradičnejším nápojom v Japonsku a úzko súvisí s históriou ľudí od ich počiatkov, záchranou zvykov, rešpektovaním náboženských obradov a udržiavaním rodinných tradícií odovzdávaných z generácie na generáciu.

Základom jeho výroby v ryži je miléniový nápoj. Ale nielen ryža, obilniny používané na výrobu toho najlepšieho na svete, sú sakamai, japonská odroda bohatá na škrob. Pôvodne bol nápoj pripravovaný ručne rodinnými zárodkami, ktoré odovzdávali techniky z otca na syna. Keďže ryža musí prejsť niekoľkými krokmi, výrobný proces sa skončí pomerne pomaly. V zásade sa musí ryža fermentovať, aby sa dala získať saké, ale pred a po tomto kroku je ešte niekoľko ďalších.

Príprava sa začína leštením zŕn ryže. Tento krok sa snaží vytvoriť čo najviac vrstiev, takže na konci procesu je možné získať prakticky iba škrob uprostred ryže. Potom budú tieto zrná umyté, namočené vo vode, vysušené a naparené spolu so spórami huby nazývanej „kojikín“, ktoré po pridaní kvasiniek a kyseliny mliečnej budú zodpovedné za spustenie chemických reakcií, ktoré budú mať za následok. pri fermentácii ryže.

Na konci tohto procesu bude nápoj odpočívať 6 až 18 mesiacov; po tomto období sa pridá voda (na zníženie obsahu alkoholu) a plní sa do fliaš.

Typy záujmu

Saké je klasifikované podľa lesku ryže: čím je zrno jemnejšie, tým jemnejšia je aróma a chuť nápoja. Môžu sa stále zoskupiť podľa toho, či sa pred plnením do fliaš pridá alkohol. Existujú ľudia, ktorí sú proti tomuto postupu, veľmi populárny po tom, čo sa už viac nepripravuje ručne, pretože sa domnievajú, že vyžaduje čistotu nápoja. Príjem alkoholu sa nazýva honjouzou, zatiaľ čo čisté sa nazývajú junmai. Poznať hlavné typy príčin:

Futsu-shu - „futsu“ znamená bežné. Sú lacnejšie, ale sú tou najlepšou možnosťou na výrobu nápojov, pretože pridanie ovocia a cukru znižuje kyslosť nápoja.

Junmai-shu - „jun“ znamená čistý. Pretože sa nepridáva alkohol a má lesk zŕn okolo 70%, je to najčistejšia vec.

Honjouzou-shu - „honjouzou“ znamená štandard. Má tiež asi 70% poľský krém a pridal alkohol, čo má za následok hladší nápoj.

Ginjo-shu - Fazuľa je leštená tak, že si zachováva iba 60% svojho pôvodného objemu a nápoj je fermentovaný pri nízkej teplote po dlhú dobu, čo vedie k prvotriednemu záujmu.

Daignjo-shu - Na výrobu tohto saké sa ryža vyleští na hranicu 50%, čím sa eliminuje polovica zrna. Z tohto dôvodu sa považuje za super prémiový nápoj.

Koľko stojí saké?

Rovnako ako sa techniky saké výroby veľmi líšia, ceny sledujú tento trend a môžu stáť kdekoľvek od 50 do 700 dolárov za fľašu obsahujúcu 720 ml. Všeobecne sa klasifikujú ako špeciálne, prémiové a super prémiové kategórie, ktoré pri výbere veľmi pomáhajú.

Najjednoduchšie stoja v priemere od 57 do 100 dolárov. Už v kategórii špeciálov, ktoré sa odporúčajú ochutnať ako aperitív, ceny začínajú na 70 dolárov a môžu dosiahnuť až 130 dolárov. Prémiová sémia, ktorá má ovocnejšiu príchuť, sa pohybuje od 140 do 50 dolárov. 200 približne. Medzi najlepšie, klasifikované ako super prémia, je cena približne od 220 do 370 dolárov. Je však možné nájsť nejaké dovážané fľaše a obmedzenú remeselnú výrobu, ktorých cena sa môže pohybovať okolo 700 dolárov.

Kombinácia s jedlom

Kombinácia saké a misky, ktorá sa má najčastejšie nazývať zladenie, má v zásade rovnaké vzorce ako pri výbere vína. Faktor, ktorý určuje, čo sa má ísť s červeným mäsom, rybami alebo cestovinami, je kyslosť nápoja, ktorá sa pohybuje od miernej po extra suchú, pričom záporné čísla označujú sladšie nápoje a sušičky pozitívnych čísel.

Všeobecne možno povedať, že ak je jedlo mastné, na udržanie rovnováhy uprednostňujte kyslejšie zloženie. Korenené jedlá môžu byť sprevádzané prevažne suchým saké. Jemné saké sú vynikajúce na ochutnávku rýb a šalátov.

V Japonsku takmer nikoho nevidíte kombinovať s ryžou alebo horúcimi cestovinami. Je to tak preto, že keďže nápoj je už vyrobený z ryže a tekutý škrob spôsobuje pocit sýtosti, kombinácia nápoja s potravinami, ktoré tiež obsahujú škrob, sa veľmi neocení. Keďže však naša kultúra potravín je úplne odlišná od kultúry Japoncov, toto pravidlo sa tu neuplatňuje.

Pre korenené alebo korenené jedlá bez veľkého množstva tuku dávajte prednosť suchému honjouzou. Vďaka väčšiemu množstvu alkoholu suchý saké zmierňuje pocity, ktoré môžu korenie spôsobiť. Aby nedošlo k nesprávnemu zosúladeniu, striedajte suchý a mimoriadne suchý podľa intenzity korenia, ktoré bude jedlo brať.

Pre veľmi korenené a tiež mastné jedlá je lepšie harmonizovať so suchým junmai. Pretože má vyšší obsah alkoholu extrahovaný priamo z ryže a je plnší ako honjouzzou, tento riedi tuk a nezanecháva v ústach žiadne zvyšky, čo umožňuje väčšiu chuť potravín.

Ľahké saké zostáva sprevádzať ľahké jedlá. Tu má nápoj funkciu zvýraznenia chuti jedla. To sa odráža v nižšej spotrebe kvôli zvýhodneniu jemného korenia v miske.

Stále existuje malé pravidlo, ktoré používa zdravý rozum pri výbere najvhodnejšieho nápoja - čím dômyselnejšie je jedlo, ktoré sa má podávať, tým dokonalejšie by malo byť.

Cvičenie ochutnávky

Sake v Japonsku je vážna vec. Je to veľmi obľúbený a reprezentatívny nápoj pre orientálnu kultúru, takže výroba prechádza prísnymi kontrolami, ako to vieme s vínami. Rovnako ako vína má aj saké dobrú chuť, ktorá sa líši podľa regiónu krajiny alebo príležitosti, ktorá sa má oslavovať.

Najbežnejším spôsobom pitia je hranaté nádoby vyrobené z dreva. Masu, ako sa nazýva, dodáva nápoju drevitú arómu. V týchto nádobách sa nápoj vždy podáva pri izbovej teplote; ak sa podáva teplá, absorbuje by chuť dreva zmenou svojho pôvodného nastavenia.

Ochutnávka je sama o sebe rituálom. Oslavovali sa vždy okolo 10:00, keď ľudia mali raňajky, ale ešte nemali obed. Znie to ako zvláštny dôvod, ale kvôli nemu nemožno chutiť na plný žalúdok. Rituál využíva ranné slnečné žiarenie, hoci nemôže prijať priame žiarenie, aby sa nezmenili jeho vlastnosti. Nápoj sa podáva pri izbovej teplote.

Pri ochutnávke sa masu odloží. Používa sa akýsi porcelánový pohár. Nazýva sa „hadie oko“, rozdiel je v tom, že sklo je biele a má vo vnútri dva modré sústredné kruhy. Biela časť slúži na analýzu farby tekutiny a kruhy sú potrebné, aby mohol nápoj skontrolovať priehľadnosť nápoja.

Saké sa môže stále podávať horúco (od 40 ° C do 50 ° C). V Brazílii bol saké popularizovaný známym saké - caipiriny z ovocia vyrobeného saké, pokiaľ možno konzumovaného chladom. Nenechajte si ujsť, pozrite sa na dva jednoduché recepty o tom, ako pripraviť chutné a rýchle nápoje. Stačí si len vybrať a pobehovať do kuchyne.

Strawberry a Kiwi Saquerita

• 2 dávky
• 8 nakrájaných jahôd
• 5 nakrájaných kivi
• 1 lyžica cukru
• ľad

1. Jahody, kiwi, ľad, cukor a saké vložte do šejkra, dobre premiešajte;
2. Vložte šálku a podávajte;
3. Ak nemáte šejkri, dajte do pohára jahodu, kivi, cukor a šťavu;
4. Potom pridajte saké a ľad a zmiešajte lyžičkou.

Pite východný betlehem

• ¼ nakrájané paradajkové mango
• 75 ml likér (Azuma Mirin)]
• 25 ml portského vína
• 2 čajové lyžičky cukru alebo podľa vášho vkusu
• Ľad podľa chuti

1. Vložte mango do šejkra a jemne mieste, aby ste vybrali vývar, potom vložte saké, cukor a ľad;
2. Pretrepte ju asi 20 sekúnd, dajte vysoký pohárik a dajte do neho portské víno a potom rytmus kokteilovej trepačky;
3. Farba a chuť sa stanú božskými; Ak sa vám nepáčia kúsky manga, pred vložením do šálky len namáhajte.

Viac receptov záujmu nájdete na stránke Everything Hot.