Pokiaľ ide o jedlo, pravdepodobne ste počuli všetko od jedenia manga s mliečnými výrobkami až po plávanie po celom bruchu, ale stále sú prekvapivé niektoré veci. Jeden z experimentov v seriáli BBC „Trust Me, I'm a Doctor“ dokázal, že nie všetko, čo veríme, je pravda.

V škole ste sa možno dozvedeli, že cestoviny sú formou uhľohydrátov a podobne ako všetci ostatní vo vašej rodine sa v žalúdku zlomia, takže sa môžu absorbovať ako jednoduché cukry, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi. v krvi.

V reakcii na hromadenie cukrov telo produkuje veľké množstvo hormónu inzulínu, čím sa snaží čo najrýchlejšie vrátiť rýchlosť glukózy späť na normálnu úroveň, pretože vysoké hladiny glukózy v krvi môžu byť pre zdravie mimoriadne nebezpečné.

Rýchly vzostup cukru, po ktorom nasleduje drastická kvapka, vás môže po dokončení jedla opäť cítiť hladom. To je jasné pri sladkostiach a koláčoch, ale platí to aj pre cestoviny, zemiaky, obyčajnú ryžu a biely chlieb.

To je presne dôvod, prečo odborníci na výživu zdôrazňujú dôležitosť konzumácie potravín s vysokým obsahom vlákniny, pretože spôsobujú postupný posun v hladinách glukózy v krvi.

Cestoviny môžu byť tiež zdravé

Nebolo by pekné, keby ste mohli rezance a zemiaky zmeniť na druh jedla, ktoré sa vo vašom tele správa skôr ako zdroj vlákniny? Na rozdiel od toho, čo sme si mysleli, je to možné. Varením cestovín a následným ochladením sa mení štruktúra cestovín na niečo, čo sa nazýva „rezistentný škrob“.

Látka získa svoje meno, pretože keď sa zemiaky, cestoviny alebo akékoľvek iné škrobové jedlo uvaria a potom ochladia, stáva sa rezistentným voči enzýmom, ktoré sú prítomné v našich črevách a ktoré sú zodpovedné za rozklad uhľohydrátov a uvoľňovanie uhľohydrátov. glukóza, ktorá spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Schudnúť tým, že jesť cestoviny (alebo takmer tak)

Podľa Dr. Denise Robertson z University of Surrey, ak uvaríte a ochladíte cestoviny, vaše telo sa bude správať ako jedlo bohaté na vlákninu, vytvorí malú zmenu glukózy a pomôže nasýtiť dobré baktérie, ktoré žije v hlbinách vnútorností. Okrem toho absorbujete menej kalórií a následne priberiete na nízkej hmotnosti.

Jedným z najväčších problémov je, že nie každý má mrazené rezance. Čo by sa stalo, keby ste toto jedlo zobrali a znova ho zohriali?

Test cestovín

Chris van Tulleken dostal niekoľko testovacích dobrovoľníkov. Všetci museli prejsť tromi dňami experimentov, ktoré v skutočnosti trvalo niekoľko týždňov. Cestoviny museli vždy jesť na lačný žalúdok.

Každý účastník bol priťahovaný k jedlu horúcich, chladných alebo ohrievaných cestovín v rôznych dňoch v týždni. V jednom z nich sa dobrovoľník mohol tešiť z krásnych, teplých a čerstvých cestovín plnených chutnou paradajkovou a cesnakovou omáčkou.

Denise Robertson (vľavo dole) a dr. Chris van Tulleken (dole, druhé vpravo) s dobrovoľníkmi

V ďalšom, potreboval jesť chladno, stále v rovnakej omáčke, ale potom, čo strávil celú noc v chladničke. Už pri tretej príležitosti mohli jedlo tiež ochutnať, ale až potom, čo bol nasledujúci deň ochladený a ohriaty.

Zakaždým museli každých 15 minút podávať vzorky krvi každých dve minúty, aby zistili, čo sa stalo s hladinou glukózy v krvi, pretože cestoviny sa pomaly trávili v žalúdku.

výsledok

Vedci verili, že mrazené rezance budú v tele tvrdšie ako čerstvo uvarené jedlá ... A mali to pravdu. Ako sa očakávalo, jesť chladené cestoviny viedli k menšej zmene glukózy v krvi a inzulínu, ako ochutnávanie misky priamo z rúry.

Objavili však aj niečo, čo neočakávali: varenie, chladenie a opätovné ohrievanie rezancov malo ešte lepší účinok. Alebo presnejšie to ovplyvnilo variácie krvi ešte menej.

V skutočnosti bolo zníženie hladiny glukózy o 50%. Experiment preto naznačuje, že opätovným ohrevom rezance sa z neho stal ešte silnejší „rezistentný škrob“. Denise bude pokračovať vo svojich experimentoch - sponzorovaných inštitúciou Diabetes vo Veľkej Británii - aby zistila, či pridanie rezistentných škrobov do stravy môže pomôcť s niektorými výsledkami súvisiacimi s cukrovkou, dokonca aj bez ďalších dietetických úprav.

Chris bol s výskumom veľmi spokojný: „Urobili sme úplne nový objav v knihe„ Dôveruj mi, že som doktor, “povedal. „To je niečo, čo môže zlepšiť zdravie. Môžeme prejsť z vysoko-uhľohydrátov na diétu s vysokým obsahom vlákniny bez zmeny akýchkoľvek prísad, iba teploty. Zjednodušene: zvyšky môžu byť zdravšie ako pôvodné jedlo, “uzatvára vedec.