Výroba dokonalej kávy zahŕňa fyziku a chémiu; učiť sa

Káva je jednou z najobľúbenejších nápojov brazílskeho ľudu - a keďže sa to môže zdať ako ľahká úloha, existujú vedecké argumenty, ktoré vysvetľujú, prečo má také odlišné príchute, keď ju pripravujú rôzni ľudia. Koniec koncov, hádzať prvý kameň, ktorý sa nikdy nesťažoval na kávu vyrobenú tak a tak, zatiaľ čo žasol len pamätať na šálku podávanú cyklánom.

Navyše, bez ohľadu na to, aké ťažké sa snažíme, je veľmi ťažké - ak nie nemožné - reprodukovať tú istú kávu, ktorú podáva profesionálny barista. Očividne hovoríme o odborníkovi vyškolenom na takúto funkciu; Ale robiť dobrý pohár nie je umenie, ale veda. So správnou fyzikou, chémiou a všetkým, čo veľa ľudí neradi študovalo v telocvični.

Existuje niekoľko premenných, ktoré môžu ovplyvniť konečnú chuť kávy: teplota vody, veľkosť a distribúcia častíc, čas a kvalita prachu - alebo fazule - je len niekoľko príkladov. Keď pochopíte tieto premenné, je ľahšie vyrobiť nápoj, ktorý sa blíži tomu, čo pijete v komerčných zariadeniach (a samozrejme niečo, čo neodvádza vašich návštevníkov).

Najdôležitejšie: voda!

Teplota vody je jedným z rozhodujúcich faktorov pre dobrú kávu. Väčšina ľudí zahreje surovinu až do varu - 100 ° C. Podľa vedeckých štúdií je však ideálne, aby voda mala pre zrná typu Arabica presnú teplotu 70 ° C; Pre typ Robusta je výhodné udržiavať teplotu medzi 50 ° C a 60 ° C, aby konečná aróma bola intenzívnejšia a plná.

Druh použitej vody môže ovplyvniť aj vyrobený nápoj. Voda známa ako „mäkká“ s nízkymi hladinami aniónov vápnika a hydrogenuhličitanu (HCO ₃ ^- ) vedie k kyslejšiemu kelímku. „Tvrdá“ voda s vyššími hladinami týchto minerálov umožňuje výrobu mäkšej kávy, pretože hydrogenuhličitan neutralizuje väčšinu prírodných kyselín v zrnách.

V ideálnom prípade by ste mali získať vyváženú surovinu, ale je zrejmé, že je ťažké poznať tvrdosť vody (hoci tieto informácie sa zvyčajne nachádzajú na vašom mesačnom vyúčtovaní). Zo zvedavosti stojí za to vyskúšať si kávu s Evian, fľaškovou vodou, ktorá sa dá nájsť celkom ľahko a má jednu z najvyšších koncentrácií bikarbonátu, ktoré môžete nájsť - najmenej 360 mg / l.

Na ďalších podrobnostiach záleží

Chcete ďalej vylepšiť svoju techniku? Investujte do dobrej brúsky. Spoločenstvo barista často považuje bežné brúsky na čepele za nepresné, pretože vytvárajú nekonzistentne veľké častice. Tie, ktoré používajú kónické čepele (známe ako brúsne frézy), sú pri výrobe rovnomerných častíc účinnejšie - elektrické verzie môžu byť dokonca upravené podľa potreby.

Nakoniec, samozrejme, venujte pozornosť aj kvalite použitých zŕn. Nehovoríme iba o značkách alebo druhoch, ale aj o čerstvosti: uvedomte si, že „skutočné“ kaviarne zvyčajne nepoužívajú kávu, ktorá je staršia ako štyri týždne od dátumu praženia. Nemusíte byť radikálny a vyhodiť tie staré zrná zo skrine, ale majte na pamäti, že ak na niekoho chcete zapôsobiť.

***

Poznáte informačný bulletin Mega Curioso? Týždenne vyrábame exkluzívny obsah pre milovníkov najväčších kuriozít a bizarov tohto veľkého sveta! Zaregistrujte svoj e-mail a nenechajte si ujsť tento kontakt, aby ste boli v kontakte!