Vynašli „tenkú“ čokoládu, ktorá je rovnako dobrá ako originál

Čokoláda okrem toho, že je vynikajúca, obsahuje antioxidanty a zdá sa, že má priaznivé účinky na krvný obeh a srdce a má preukázaný pozitívny vplyv na našu náladu. Jedným z problémov čokolády je však to, že aby bola tekutá a spracovateľná počas výrobného procesu, je potrebné do receptu pridať veľké množstvo tuku.

Výsledkom je, že tyčinky môžu obsahovať 40 až 60% tuku v ich zložení, ktoré, ako viete, nie je príliš žiaduce - ani zdravé. Našťastie, fyzici na Philadelphskej chrámovej univerzite našli spôsob, ako vyrobiť čokoládu, ktorá má nízky obsah tuku a dá sa s ňou ľahko manipulovať ako s originálom. Najlepšie zo všetkého je, že novinka je chutnejšia ako „tučná“ verzia cukroví.

Chudá čokoláda

Podľa fyzikov čokoláda obvykle obsahuje kakao, mlieko, cukor a ďalšie častice, ktoré sú zasa suspendované v tukoch - napríklad v kakaovom masle - v tekutej forme. Problém je v tom, že keď odstránime túto zložku z receptu, čokoláda sa stáva viskóznejšou a konzistentnejšou, tečie pomalšie a dokonca upcháva stroje na výrobnej linke.

Vedci však zistili, že použitím elektrického poľa rovnobežného so smerom prúdenia čokolády môžu zmeniť mikroštruktúru častíc v zmesi. Čo sa stane, je to, že tuhé častice kakaa menia tvar a organizujú sa do kratších reťazcov, ako je obvyklé.

Výsledkom je, že častice získajú viac „priestoru“ v zmesi - čo vedie k zníženiu viskozity čokolády a tým k zníženiu potreby tuku. Podľa fyzikov môže tento spôsob dovoliť namiesto toho, aby obsahoval medzi 40 a 60% tuku, môžu sa vyrábať tyčinky s priemerne 28% tohto materiálu.

Mimochodom, v rámci jedného testu sa vedcom podarilo znížiť obsah tuku v marse Mars - tradičnej čokoláde konzumovanej v mnohých častiach sveta - na skromných 10%. Aby bolo možné túto novú techniku ​​uviesť do praxe, jednoducho vygenerujte elektrické pole pomocou zdroja vysokého napätia a vedci zaručujú, že chuť cukrovinky nebude ohrozená.