Nová zložka spomaľuje topenie zmrzliny

Nová zložka by mohla revolúciu v priemysle zmrzliny na celom svete. Vedci na univerzitách v Edinburghu a Dundee vo Veľkej Británii objavili prírodný proteín nazývaný BslA, vďaka ktorému je jedlo odolnejšie voči taveninám.

Je schopný kombinovať vzduch, tuk a vodu, vytvára jemnejšiu, kompaktnejšiu konzistenciu a umožňuje použitie menej nasýteného tuku pri výrobe, čím sa znižuje počet kalórií v zmrzline. Proteín ulpieva na tukových kvapôčkach a vzduchových bublinách, čím je zmes stabilnejšia.

Vedci v laboratóriu rozmnožili prvok, ktorý sa v niektorých potravinách objavuje prirodzene, a zmenil ho na „priateľské baktérie“. Odhaduje sa, že nová zmrzlina sa môže dostať do políc do troch až piatich rokov, čo ovplyvňuje nielen spôsob výroby, ale aj distribúciu produktu.