Vedci sa snažia prostredníctvom vedy obnoviť chuť paradajok

Všimli ste si, že väčšina paradajok, ktoré kupujeme v supermarketoch, je ... bez chuti? Podľa spoločnosti ars technica sú spotrebitelia nanešťastie nútení uspokojiť sa s produktmi bez chuti po desiatich rokoch technologických objavov a genetických modifikácií, ktoré majú poľnohospodárom pomôcť pestovať produktívnejšie a viacročné rastliny a dosiahnuť trvalejšie ovocie.,

Existuje však skupina vedcov, ktorí pracujú na obnovení chuti paradajok pomocou techník biochémie a genetiky. Podľa publikácie existuje silný vzťah medzi arómou a chuťou potravín a veľa našich skúseností s chuťou nepochádza z vône toho, čo jeme, ale zo vzájomného pôsobenia prchavých prvkov v potravinách, ktoré sa šíria v ústach a dosiahnuť nosné chodby.

Stará chuť

Tieto prvky dokážu zvýrazniť a neutralizovať niektoré príchute v jazyku, ako aj sprostredkovať špecifické chute. Vedci identifikovali 68 prchavých prvkov z paradajok a po vykonaní série ochutnávacích testov s tímom dobrovoľníkov dokázali vytvoriť nejaký druh štatistického receptu na príchute, z ktorého by sa mohli opäť pripraviť chutnejšie paradajky.

Medzi charakteristické vlastnosti, ktoré degustátori najviac poznajú, je sladká, mierne kyslá chuť a prostredníctvom genetického inžinierstva vedci pracujú na vyvážení hladín určitých prchavých prvkov v rajčiakoch tak, aby ovocie, s ktorým sa obchoduje na trhoch, opäť malo rovnakú chuť raz.