Poznáte protijed na ujmu mäsa? Pivo!
Toto je správa, na ktorú všetci milovníci grilu a piva čakali: obaja môžu dokonca vytvoriť perfektné manželstvo pre zdravie! Pokojne však nejde o tieto dve veci, ale jedno zistenie dospelo k záveru, že táto kombinácia nie je taká zlá, ako sa pôvodne myslelo.
A je tu ešte niečo: pivo by sa malo pred marinovaním používať na marinovanie mäsa. To znamená, že nie je potrebné ospravedlňovať kombináciu na pitie väčšieho množstva piva pri výrobe, jedle alebo grilovaní.
Vegetariáni veľmi dobre vedia, že mäso pripravené na grilovanie má zvláštnu chuť vďaka toastu získanému spaľovaním uhlia. Avšak podľa lekárskej a vedeckej obce má táto chuť cenu pre zdravie, pretože tento proces vytvára molekuly nazývané polycyklické aromatické uhľovodíky (HPA), ktoré spôsobujú poškodenie DNA, a tým zvyšujú šance spotrebiteľov na rozvoj rakoviny, ako je napr. hrubého čreva.
Tomuto účinku však možno čeliť spoločným použitím piva počas prípravy mäsa. Podľa článku uverejneného v The Economist je skutočnosť skutočná a bola uverejnená v Úradnom vestníku poľnohospodárskej a potravinárskej chémie skupinou výskumných pracovníkov pod vedením Isabel Ferreiry z portugalskej univerzity v Porto.
Podľa informácií to experti uzavreli po niekoľkých analýzach. Podľa vedcov sa uhľovodíkové molekuly vytvorené grilovaním mäsa (ktoré sa považujú za voľné radikály) tvoria z tukov a bielkovín v intenzívnom teple používanom v tomto type kuchyne.
Jedným zo spôsobov, ako blokovať tvorbu týchto molekúl, môže byť pridanie antioxidačných látok, ktoré „čistia“ škodlivé uhľovodíky. A hádajte, kto je bohatý na antioxidanty? Áno, pivo sa plní týmito látkami vo forme melanoidínu, ktorý sa vytvára pri opekaní jačmeňa.
Študijný proces
Samozrejme, aby sa študovali účinky, vedecká pracovníčka Isabel Ferreira a jej kolegovia museli dať ruky na cestoviny alebo skôr mäso a pripraviť niekoľko druhov marinád s niekoľkými pivami. Jeden bol vyrobený s plzeňským typom a druhý s tmavým pivom (neohláseného typu).
Pretože čierne pivá majú viac melanoidínu ako číre pivá, vedci počítali s tým, že filé namočené v tmavej marináde na pitie by vytvorili menej uhľovodíkov ako v prípade pilsnerov pripravených (ktoré by zase tiež vytvorili menej radikálov). bez mäsa bez piva).
Týmto spôsobom sa všetky tieto hypotézy skutočne potvrdili. Keď sa pražia, nemarinované mäso má priemerne 21 nanogramov uhľovodíkov na gram. Už tí, ktorí marinovali v ležiaku, mali 18 nanogramov na gram a filé z čierneho piva mali v priemere iba 10 nanogramov. Takže keď nabudúce pripravíte špeciálne korenie na churry, čo s pridaním tmavého piva?
