Test DNA odhalí, aký chutný bude váš obedový steak

Z vedeckých dôvodov, ktoré sú pre vedcov stále neznáme, môžu zdanlivo zhodné kravy poskytnúť ako chutné kúsky mäsa, tak tvrdé alebo jednoducho nestabilné výrobky. Našťastie pre milovníkov dobrého grilovania sa táto situácia môže skončiť vďaka štúdii Národného inštitútu pre poľnohospodársky výskum Theix vo Francúzsku.

Vedci analyzovali 3 000 génov týkajúcich sa svalovej biológie rôznych plemien hovädzieho dobytka, aby zistili, ktoré z nich majú najväčší vplyv na aspekty, ako je chuť, citlivosť a šťavnatosť vyrobeného mäsa. Po dokončení tohto procesu vytvorili mikročip schopný analyzovať rôzne kúsky steaku a naznačovať základné rozdiely medzi nimi.

Povzbudzujúce výsledky

Získané údaje boli porovnané s dojmami profesionálnych ochutnávateľov, čo potvrdilo účinnosť nového testu. Napriek doteraz dosiahnutým dobrým výsledkom, vedci zapojení do projektu ich stále nepovažujú za dostatočné na to, aby sa mohla použiť v potravinárskom priemysle.

V súčasnosti táto metóda funguje iba u určitých plemien kráv a má veľmi obmedzené množstvo genetických markerov. Napriek týmto obmedzeniam teória dokázala svoju platnosť a vydláždila cestu pre vývoj účinnejších technológií na zisťovanie kvality mäsa, ktoré každý deň chodí k vášmu stolu.