Pozrite sa, ako syr zmenil priebeh dejín západnej civilizácie

Pizza, syrový chlieb, fondue, sendvič, tvarohový koláč, lasagne, nachos, cheeseburger ... Syr je jedným z tých „divých“ potravín, ktoré okrem chutných chutí dokážu z mnohých potravín urobiť niečo lepšie. Hoci sa syr stal neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života, bol mimoriadne dôležitý pre rozvoj ľudstva a zmenil priebeh dejín západnej civilizácie.

Jednou z najznámejších anekdot o vývoji syra je to, že okolo 7 000 pred Kr., Jeden z našich predkov, putoval za teplého dňa po úrodnom polmesiaca - čo v súčasnosti zodpovedá regiónu, ktorý zahŕňa oblasti Libanonu, Izraela, Jordánsko, Irak, Egypt, Sýria, Turecko a Irán - zistili, že mlieko, ktoré si priniesol do svojej kože, sa zrážalo a voilo, takže sa narodil syr! Iba nie.

Vedci však dnes vedia, že národy, ktoré okupovali toto územie asi pred 9 000 rokmi, boli neznášanlivé na laktózu. Nomád by vedel, že pekné dúško mlieka by malo za následok obrovskú bolesť brucha - s čím sa nikto nechce vysporiadať počas dlhej cesty pešo, však? Preto je veľmi nepravdepodobné, že naši predkovia mali v tomto čase veľa kontaktu s jedlom.

Kedy vôbec vyšiel syr?

Podľa historika a experta na štúdium syra Paula Kindstedta začali ľudia rozvíjať poľnohospodárstvo asi tisíc rokov predtým, ako sa v archeologických záznamoch objavili prvé stopy syra. Ako som povedal, naši predkovia pestovali zrná, ktoré zase začali priťahovať divé ovce a kozy z oblasti do ich zhlukov.

Aj keď dospelí trpeli neznášanlivosťou laktózy, bábätká boli prispôsobené konzumácii mlieka a to nebolo dlho predtým, ako si naši predkovia uvedomili, že na doplnenie svojej stravy môžu využiť ovčie a kozie mlieko. To viedlo k vytvoreniu malých stád, hoci syr sa v našej histórii objavil až pred 8 500 rokmi - skutočnosť, ktorá bola motivovaná dvoma dôležitými „pokrokmi“.

Prvým bol vznik poľnohospodárstva, ktoré napriek tomu, že spôsobilo skutočnú ekologickú katastrofu a takmer sa zrútilo ľudstvo - o tom si môžete prečítať viac tu - viedlo tých, ktorí prežili, k intenzívnejšiemu venovaniu sa chovným zvieratám prispôsobeným na život v oblasti, ktoré neboli vhodné na kultiváciu. Druhým pokrokom bol vynález keramiky, ktorá dala podnet na zbieranie kvetináčov, a to aj na skladovanie.

pôrod

Vieš, čo sa stane s mliekom, keď naň dlho zabudneme pri izbovej teplote, však? V čase našich predkov nebolo chladenie a podľa Kindstedta sa všetko mlieko ponechané na polievku v teplej oblasti úrodného polmesiaca zmenilo na syr v priebehu niekoľkých hodín.

Ukazuje sa, že počas koagulácie mlieka - v dôsledku tepla a pôsobenia baktérií, ktoré sa v ňom prirodzene vyskytujú - končí asi 80% laktózy srvátkou. Jedného krásneho dňa sa niekto odvážny musel rozhodnúť z tohto procesu ochutnať pevnú látku, pričom poznamenal, že to nebolo také zlé ako pitie čistého mlieka. A potom sa stalo narodenie syra! Čo to však má spoločné s históriou západnej civilizácie?

dôležitosť

Podľa Kindstedta genetické analýzy odhalili, že tolerancia voči laktóze sa vyvinula iba u dospelých okolo 5 500 rokov pred Kristom, približne tisíc rokov po objavení sa syra. Z evolučného hľadiska je to neuveriteľne krátke časové obdobie a mutácia, ktorá umožňovala ľuďom konzumovať potraviny na báze mlieka bez toho, aby umierali bolesti žalúdka, bola motivovaná zjavnou výživovou výhodou, ktorú tieto produkty ponúkajú.

Syr umožnil našim predkom zavádzať do ich stravy mliekárenské výrobky, čo viedlo k vzniku úplne novej škály zdrojov kalórií a živín. Chov stád sa nakoniec etabloval, čím sa dojčatá a malé deti viac vystavili mlieku. A to časom vyústilo do genetických mutácií, ktoré umožnili malým deťom tolerovať laktózu aj v neskoršom živote.

Keď sa naši predkovia sťahovali do Európy, spojili túto provokačnú mutáciu, ktorá sa prostredníctvom generácií a generácií preniesla na nás všetkých. Keď nabudúce ochutnáte pizzu, cheeseburger alebo desiatu na predjedlách, nezabudnite, že okrem chutnosti zohral kľúčovú úlohu v ľudskom rozvoji aj syr.

rarity:

• Hoci naši predkovia sa sťahovali do Európy v praveku, neuveriteľná rozmanitosť syrov, ktoré dnes existujú, sa vyvinula iba v stredoveku;
• V tom čase sa začali objavovať syry ako Swiss, Brie a Camembert;
• V skutočnosti pôvodne Camembertova vonkajšia škrupina nebola biela ako dnešná, ale skôr modrasto zelená alebo šedavo zelená kvôli pôsobeniu mikróbov v tejto odrode syra;

• Na druhej strane americké syry majú obvykle oranžovú farbu, pretože v minulosti bol tento odtieň spojený s myšlienkou kvality;
• A keď sa vrátime k téme „šupky“, mnoho ľudí pochybuje, či sú jedlé alebo nie. Napríklad, ak syry nie sú pokryté voskom, látkou alebo inými takýmito materiálmi - a ich povrchy sú podobné ako napríklad u Brieho a Camemberta - môžu sa jesť bez problémov.