Jedli by ste syntetický hovädzí hamburger?
Vývoj umelých potravín nie je ničím novým a na celom svete na ňom pracuje množstvo vedcov. Podľa spravodajského príbehu, ktorý vo februári 2012 uverejnil El Mundo a ktorý hovoril s holandským vedcom Markom Postom, by sa vývoj prvého syntetického hovädzieho hamburgera na svete mal dokončiť koncom tohto roka.
Post pracuje s výrobou laboratórneho mäsa z kmeňových buniek extrahovaných zo svalového tkaniva zvieraťa. Hlavným cieľom tohto typu výroby je znížiť silný vplyv na životné prostredie spôsobený sektorom chovu hospodárskych zvierat, ktorý predstavuje 18% celosvetových emisií skleníkových plynov.
Kmeňové bunky z tkaniva hovädzieho svalu sa pestujú pri rozpustení živín, pre ktoré je potrebných 2 až 3 000 tkanivových vlákien. Vlákna, ktoré sú kvôli neprítomnosti krvi belavé, sa potom zmiešajú s umelým tukom, čím sa získa textúra podobná živočíšnej dužine.
Rovnaká chuť a textúra?
Post uviedol, že hneď ako bude mäso pripravené, ďalším krokom bude práca s chuťou a textúrou jedla. Existuje niekoľko aditív, ktoré môžu syntetický hamburger ešte viac priťahovať, ako sú farbivá a injekcie proteínov, aby mäso začervenalo.
Jednou z najväčších výziev však je dosiahnutie rovnakej konzistencie produktu ako prírodný hamburger, pretože laboratórne mäso nevykonáva ako skutočné zvieratá. Vedec preto navrhuje použitie elektrických impulzov, aby sa syntetické mäso stalo viac „napätým“.
Veľkovýroba
Podľa Posta by malo byť chvíľu na trhu so syntetickým hamburgerom kvôli jeho vysokým výrobným nákladom. Zdá sa však, že všetko naznačuje, že tento druh pestovaných potravín by nemal predstavovať žiadne zdravotné riziko a mal by byť vhodný na ľudskú spotrebu.
Návrh na jesť syntetické mäso sa nezdá príliš atraktívny, najmä preto, že stále nevieme, aká bude jeho chuť alebo textúra, oveľa menej to, či bude bezpečné takéto potraviny konzumovať. Ak sa však potvrdia odhady, že celosvetový dopyt po mäse sa do roku 2050 zvýši o 60%, je najlepšie, že nájdeme nejaké riešenie, ak nechceme, aby sa starý dobrý gril zmenil na luxusný produkt.
Via: Tecmundo
Odporúčaná
