Všimli ste si, že paradajky na trhu sú menej chutné?

(Zdroj obrázka: Thinkstock)

Podľa časopisu Discover Magazine pestovatelia paradajok obetujú chuť ovocia v mene estetiky. Každý, kto má tú česť ochutnať prirodzene pestované paradajky, si musel všimnúť rozdiel v chuti v porovnaní s tými, ktoré sa predávajú na trhoch, ktoré sú červené a svetlé, ale s matnou chuťou.

Ako vysvetlila Ann Powell z Kalifornskej univerzity, pestovatelia vyberajú zrelé paradajky, ktoré sú nielen krásne, ale aj jednotnejšie, pokiaľ ide o tvar a farbu, ale tie ovocie, ktoré boli zmutované, aby boli atraktívnejšie, ale aj atraktívnejšie. Ovplyvňuje to aj váš vkus.

Mutantné paradajky

Podľa výskumníka paradajky, ktoré nie sú industrializované, to znamená tie, ktoré sú vysadené na záhrade a nie sú také dokonalé ako tie, ktoré vidíme na trhoch, zvyčajne dozrievajú, pričom ich farby sú omnoho menej jednotné. V skutočnosti majú tmavší odtieň zelenej farby v blízkosti stonky a sú svetlejšie na dne.

Na druhú stranu majú mutantné paradajky celkom jednotné svetlozelené sfarbenie a genetická mutácia, ktorú utrpeli, spôsobuje, že je narušená produkcia chlorofylu. A práve počas fotosyntézy sa z ovocia premieňa oxid uhličitý a voda na kyslík a cukor, vďaka čomu sú paradajky chutné.

Dobrou správou je, že vedecký pracovník identifikoval skupinu génov, ktoré zmutovali a čiastočne sa im podarilo obísť problém s chuťou. Powell „transplantoval“ zdravý gén do mutantných paradajok a zlepšil lykopén, látku červeného ovocia. S touto drobnou korekciou výskumný pracovník dúfa, že vyrieši problém výroby paradajok tak, aby boli atraktívne a chutné zároveň vo veľkom rozsahu.

Zdroje: University of California and Discover Magazine