Už ste niekedy mali zlú myšlienku kvapkania vody do panvice plnej horúceho oleja? Ak ste tak urobili, musíte mať zlé spomienky, pretože to mohlo spôsobiť určitý výbuch a niekoľko popálenín. Uvedený youtuber však ukázal, že je možné vypiť vodu!

Jonathan Marcus zdvihne zamrznutú guľu vody, rozotrie múku, vajcia a strúhanku, aby vytvoril slávnu empanadu, a potom jemne opečie pochúťku. Použitý olej bol arašid, zahriaty na 190 stupňov Celzia, ale tajomstvo je pred vyprážaním: alginát vápenatý.

Je to želatínová látka vyrobená pridaním chloridu vápenatého do alginátu sodného. V molekulárnej gastronómii je to bežné, pretože dáva potravinám sférický tvar - natoľko, že sa táto technika nazýva inverzná sférifikácia. Táto látka vytvára určitý druh ochranného filmu, ktorý umožňuje vyprážanie chleba pri zachovaní vody vo vnútri pelety. Ako sa to používa? Stále sa snažíme zistiť ...

Nakoniec veľmi dôležitý tip: NIKDY to neskúšajte doma !

Technika molekulárnej gastronómie umožnila neobvyklý zážitok

***