Vedeli ste, že vajíčko je umami?

Z zvedavosti sú vždy vítané ľudské vedomosti, najmä ak majú pozitívny vplyv na kvalitu života ľudí. Vajce, kedysi potravinový darebák, sa teraz považuje za jedlo bohaté na výživné látky nevyhnutné pre život, ako sú minerály, vitamíny, bielkoviny, aminokyseliny a mastné kyseliny.

Okrem toho, že je dôležitým zdrojom bielkovín, hrá kľúčovú úlohu v mnohých štádiách života, ako je napríklad proces rastu a vývoja a okrem iného aj v telových procesoch, ako je regenerácia a preprava živín. Toto jedlo má však tiež prospešnú vlastnosť pre všetky vekové kategórie: chuť umami - ktorá spolu so slanou, sladkou, kyslou a horkou prísadou dopĺňa päť základných chutí ľudskej chuti.

Piata aróma

V oblasti výživných látok pre vajcia, ako sú vitamíny, minerály, cholín a karotenoidy, výživový inštitút pre vajcia Brazília Lúcia Endriukaite poukazuje na to, že prítomnosť chuti umami prináša mnoho výhod a dve hlavné vlastnosti: zvýšené slinenie a predĺženie chuti., „Umami sú zodpovední za zlepšenie príjmu potravín u starších ľudí, pretože uprednostňujú vylučovanie v slinách a sú vynikajúcim spojencom pri trávení bielkovín a pri ústnej hygiene, “ hovorí expert.

Kyselina glutámová, aminokyselina zodpovedná za dodanie chuti umami, je vo vajci prítomná v koncentrácii približne 10 mg na jednotku, s 7, 5 mg iba v žĺtku. A zatiaľ čo väčšina receptov nesie vajíčka, existuje minimálna koncentrácia na vnímanie piatej chuti.

„Aby mohla byť v chuti prítomná umami, musí mať prípravok asi 1, 2 mg glutamátu každých 100 mg, “ hovorí Lucia. „Jedným tipom je napríklad pridanie paradajok a húb do omelety. Kombinácia troch umami potravín zvyšuje vnímanie tejto chuti a zaisťuje zlepšenie zdravia. “

umami

Umami, objavený v roku 1908 japonským vedcom Kikunae Ikeda, je piatou základnou chuťou ľudskej chuti. Vedecky sa to uznalo v roku 2000, keď vedci z Miami v Miami našli špecifické receptory pre túto chuť.

Kyselina aminokyselina glutámová a nukleozidy inozinát a guanylát sú hlavnými Umami látkami. Dva hlavné znaky Umami sú zvýšené slinenie a kontinuita chuti niekoľko minút po jedle. Ak sa chcete dozvedieť viac, môžete vstúpiť na portál Umami alebo sledovať portál cez Facebook a Instagram.

* Poradné