Veľkonočné zahrievanie: Pozrite sa na niektoré skutočnosti týkajúce sa tresky

Niet pochýb o tom, že treska je jednou z rýb, ktorú Brazílčania najviac oceňujú, najmä v obdobiach ako pôst a koniec tohto obdobia o Veľkej noci. Na Vianoce je to tiež veľmi konzumované jedlo.

Táto gastronomická tradícia zdedená po portugalčine zahŕňa rodiny z celej Brazílie, ktoré si môžu vybrať z niekoľkých receptov pripravených z tejto ryby.

Zvyk jesť tresku v tomto období (40-dňové obdobie medzi Popolcovou stredou a Veľkonočnou nedeľou) pochádza z katolíckej tradície, v ktorej cirkev zakazuje konzumáciu mäsa ako obeť vo vzťahu ku Kristovi za ľudstvo. Počas tohto obdobia ryby nahradili mäso na katolíckych jedlách a stali sa hlavnou voľbou.

Predpokladá sa, že výber tresky namiesto akýchkoľvek iných rýb (ktoré vyšla v cirkvi) je preto, že ide o jedlo, ktoré má dlhšiu trvanlivosť a môže sa prepravovať na dlhé cesty alebo skladovať dlhšie.,

Vedeli ste však, že „treska“ nie je názvom jednej konkrétnej ryby? V skutočnosti ide o označenie niekoľkých druhov rýb klasifikovaných do rôznych rodov, najmä na Gaduse, ktoré patria do čeľade Gadidae.

Za naj legitímnejšie druhy (z Atlantického oceánu) sa považuje takzvaná Gadus morhua (treska), ktorá žije v chladných vodách severnej pologule (v Kanade a Nórsku). V Brazílii sú najviac konzumovanými druhmi treska (tiež nazývaná Porto a Imperial), treska tmavá, Ling a Zarbo.

Viac histórie

Jeho slaná verzia (najkonzumovanejšia) sa vyrába už viac ako 500 rokov, od čias objavov európskeho nového sveta. Pred chladením sa ryby museli konzervovať, aby sa dokázali vyrovnať s dlhými dňami plavby. Na tento účel boli vyrobené sušiace a soliace techniky, ktoré nakoniec robili jedlo chutnejším.

Portugalci našli tresku v Arktickom a Kanadskom mori a schválili jej spotrebu, pretože vďaka metódam na jej vyschnutie a slanosť sa stala veľmi trvanlivou, cenovo dostupnou a príjemnou podľa chuti. Vďaka tomu sa ryba stala súčasťou kultúry týchto ľudí.

Napriek tomu existujú správy, že treska bez obsahu solí bola pripravená spoločnosťou Vikings už v 9. storočí, jej popularita sa však rozrástla v celej Európe a od 18. storočia aj v meste Kristiansund v Nórsku., sa stalo dôležitým miestom na nákup tresky. Nóri ho tiež nazývali klippfisk („útesová ryba“), pretože bola suchá na skalných útesoch pri mori.

Určite portugalská tradícia

Každý, kto navštívi Portugalsko, vie, aké populárne jedlo je. Jeho rôzne recepty potešia turistov a sú súčasťou každodenného života Portugalcov. Nájdete ich v reštauráciách vo všetkých mestách, vždy s množstvom olivového oleja a zvyčajne zemiakov. Avšak treska sa vo veľkej miere konzumuje nielen na portugalskom území.

V Portugalsku sa uvádza, že existuje viac ako 365 spôsobov varenia tresky, jeden pre každý deň v roku. Ryby sú tiež dosť bežné v španielskom regióne Galícia a samozrejme v portugalských kolóniách na Kapverdách, Angole, Macau a samozrejme v Brazílii. V menšej miere sa vyskytuje v gastronomických tradíciách iných území, ako je Dominikánska republika a Portoriko.

Viac zaujímavostí

• Treska bola v Brazílii zavedená v 19. storočí súdom D. João VI;
• Ryby môžu žiť až 20 rokov a môžu dosiahnuť 1, 80 metra;
• Treska predstavuje asi 10% svetového rybného priemyslu.
• Jedna porcia tresky obsahuje 13 gramov bielkovín a 58 kalórií (z ktorých iba 4 pochádzajú z tuku);
• Potraviny sú tiež zdrojom vitamínu C, D, B6 a B12;
• Pozrite sa, čo sa treska nazýva v iných krajinách: bacalao (Španielsko), bacallà (Katalánsko / Španielsko), μπακαλι? Ρος / bakaliáros (Grécko), baccalà (Taliansko), bakalar (Chorvátsko), kabeljauw (Holandsko), tørfisk / klippfisk / sumca (Škandinávia), saltfiskur (Island).

* Pôvodne zverejnené dňa 26.3.2014

***

Vedeli ste, že Curious Mega je tiež na Instagrame? Kliknite sem a sledujte nás a zostaňte na špičkovej úrovni!