Skutočne bolí jesť plesnivý syr alebo chlieb?

Pre veľa ľudí je to v poriadku: keď narazíte na malú pleseň na chlebe alebo na kúsku syra, prvou možnosťou je odobrať nôž z noža a môžete ho jesť. Na druhej strane sú ľudia, ktorí si dvakrát nemyslia a plesnivé jedlo už posielajú priamo do koša.

Samozrejme záleží na veľkosti formy, aby bolo možné kus odstrániť a jedlo jesť normálne. Ako sme však už povedali, sú aj takí, ktorí sa neobťažujú. Je však v poriadku jesť plesnivý chlieb alebo syr? Aký druh reakcie môže naše telo trpieť požitím plesní?

Podľa dnešného dňa som zistil, že nie všetky plesne sú zlé, ale mnohé z nich sú nebezpečné. Toľko, že je známych asi 300 tisíc druhov plesní. Preto je najlepšie sa vyhnúť konzumácii plesnivých potravín, najmä u detí, ktoré majú najcitlivejší tráviaci systém.

Ale aj tie zlé formy nemajú vždy nejaký škodlivý vplyv na zdravie osoby, ktorá ju konzumuje. Napríklad citujme látku produkovanú niektorými z foriem: aflatoxín. Táto látka zvyšuje šance jednotlivca na rakovinu a je stále schopná spôsobiť niekoľko ďalších zdravotných problémov, hoci tento účinok nie je okamžitý.

Všetko je relatívne

Zatiaľ čo čítate tento článok, možno si myslíte: „Dobre, niekedy môžeme jesť bez veľkých rizík, ale v niektorých prípadoch je to nebezpečnejšie. Urob si svoju myseľ! “ Správne, drahý čitateľ, všetko záleží na veľkosti plesne a druhu plesnivého jedla.

Pokiaľ ide o chlieb a syry, je dôležité si uvedomiť, že viditeľná pleseň, ktorú vidíte na povrchu chleba a syra, tiež posiela korene dole do jedla, čo si pravdepodobne neuvedomíte, keď nakrájate najkritickejšiu časť. V najnebezpečnejších formách môžu tieto vlákna obsahovať toxické látky.

V prípade tvrdých syrov, ako je parmezán, má už pleseň ťažšie preniknúť hlbšie. Preto je v tomto prípade prakticky bezpečné odrezať formu a zlikvidovať ju. Ale pozor: nestačí len škrabanie viditeľnej formy. Musíte rezať jedlo hlbšie, aby ste sa uistili, že sa zbavujete akýchkoľvek infiltračných vlákien.

Ak však zistíte, že aróma je charakteristická pre plesnivé, je najlepšie ju zlikvidovať a neriskovať ju. A buďte opatrní: neodsávajte pleseň tesne, pretože to môže spôsobiť problémy s dýchaním.

Druhy syrov

Podobne ako parmezán, aj syry považované za tvrdé a polotvrdé, ako napríklad gruyère, grana padano, pecorino, švajčiarsky syr, mozzarella (verte mi, tento názov je označený písmenom „ç“), sa považujú za bezpečné po konzumácii plesnivej časti.,

Mäkšie syry, ako sú naše Minas, ricotta, tvarohové a krémové syry, by sa mali vyhodiť hneď, ako sa na nich objaví pleseň. Každý syr, ktorý je nasekaný alebo drobivý, by sa mal vždy zlikvidovať, ak je zakrytý plesňou.

Existujú však chutné syry, ktorých hlavnou črtou je samotná pleseň, ako napríklad gorgonzola a roquefort, ktoré sa tiež nazývajú „modrými syrmi“ v dôsledku tmavej plesne, ktorá sa ich obsahom nachádza. V takýchto prípadoch je zrejmé, že forma v nich obsiahnutá je úplne bezpečná. Koniec koncov, to je ich hlavná príťažlivosť.

Camembert a Brie majú bielu škrupinu, ktorá je tiež tvorená typom formy. Obe sú tiež bezpečné. Existujú ľudia, ktorí nemajú radi kôru a odstránia ju. Ak si však v týchto krémových variantoch všimnete akúkoľvek inú zvláštnu formu, je lepšie ju odrezať alebo ju dokonca zahodiť.

V prípade strúhaného syra, ak ste videli bod plesne, je najlepšie zlikvidovať celé balenie, aj keď forma nie je viditeľná v celom obsahu, pretože v tejto verzii sa rýchlo šíri.

Chleby a ovocie

V prípade chleba neexistuje žiadny spôsob, bohužiaľ najlepšie je vyhodiť ho, keď objavíte pleseň. Aj keď je možné ľahko nakrájať kontaminovanú časť, chlieb je veľmi porézny a pleseň má na rozdiel od tvrdých syrov oveľa väčšiu „slobodu“ šíriť svoje vlákna do jedla.

Bochníky chleba sa môžu tiež považovať za „odsúdené na zánik“, keď bod plesne zasiahne plátok. Pretože sa pleseň šíri neuveriteľne rýchlo, je pravdepodobné, že aj ostatné plátky chleba v obale budú plesnivé, aj keď tieto plesňové škvrny stále nevidíte.

V prípade ovocia, ako sú jahody, hrozno, jablká, hrušky, broskyne a slivky, ktoré majú tenkú pokožku, je najlepšie ich odhodiť, keď spozorujete pleseň, pretože veľmi ľahko preniká. V prípade pomaranča sa môže použiť iba vtedy, ak je škvrna od formy príliš malá, inak by mala ísť do odpadu.

Potraviny pripravené na konzumáciu, ako napríklad jedlo uložené v nádobách v chladničke po dlhú dobu, ktoré otvoríte po storočiach a pleseň sa už zmenila na hromadu zeleného machu alebo vlasov, zjavne nie sú vhodné na spotrebu. To isté platí pre párky, želé, konzervy otvorené a ďalšie možnosti.

* Zverejnené 1. 8. 2015